INGREDENTES
CABELO DE ANXO
- 1 Cabaza cidra
- Azúcre. A mesma cantidade que o cabelo despois de cocido e escoado.
- 1 limón
- 1 pau de canela
PREPARACIÓN
- Romper a cabaza en trozos golpeándoa contra o chan ou cun mazo, NON cortar con coitelo. Retirar as sementes. As que queden podense retirar despois de cocida.
- Poñer a cocer nunha ola rápida cuberta con auga ( 1 hora ) ou nunha convencional ( 2 ou 3 horas ).
- Retirar do lume. Deixar arrefriar un pouco e retirar as sementes que poidan quedar. Separar a polpa da cortiza coas mans, procurando non romper os fíos. Colocar nun escoador. Gardar a auga de cocela nun xerra.
- Deixar escoar ben e pesar. Pesar a mesma cantidade se azúcre.
- Poñer ao lume unha pota co azúcre, o zume dun limón, un pau de canela e 1 litro da auga de cocer. Deixar que vaia cocendo lentamente ata que tome un color dourado ( unha media hora ), e ir remexendo con culler de pau.
- Engadir o cabelo e deixar cocer lentamente unha hora ou algo mais para que quede como prateado. Retirar e deixar arrefriar para empregar ou ben, así quente, introducir en botes de cristal con peche hermético e gardar.
- Unha vez feito isto, que é o mais laborioso, pasamos a facer a masa.
INGREDIENTES MASA
- 750 grs fariña normal
- 375 grs aceite de oliva
- 187 grs anís
- 94 grs Mistela
PREPARACIÓN
- Nun bol colocar tódolos líquidos e ir engadindo e remecendo a fariña . Cando non se poida mais, verquer na encimera e seguir amasando ata que non se pegue as mans. que quede unha masa manexable.
- Dividir en dúas partes. unha un pouco mais grande para poñer de base e facer o borde e a outra para a tapa.
- Prequencer o forno, arriba e abaixo a 180 .
- Estirar entre duas follas de papel de forno ou film transparente.
- Nun molde de 24×35 cm. aproximadamente, colocar a base e cubrir co cabelo de anxo ; poñer a tapa e cerrar os bordes como unha empanada.
- Fornear. uns 35 min. O tempo depende do forno de cada un. Ten que quedar doradiño.
- Cando retiremos do forno podemos botarlle por riba azucre glass e canela ao gusto.
Esta receta está inspirada na de Tere de Benifairó, na da señora Virtudes de Ortigueira e na de Fray Ángel Ramón Serrano da Hospedería dos Franciscanos do Santo Espíritu do Monte.